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ローストビーフの出身地、ご存知ですか？

2014/10/15 飯を食べる人

ローストビーフは何料理かご存知ですか？

フランス？イタリア？アメリカ？
これが驚くことに、イギリス料理です。

まずいまずいと有名なイギリス料理。
イギリスに行かれる際にはぜひともフィッシュアンドチップスを食べ、
その何とも言えないもったりとした食感と油ギッシュな味を堪能して頂ければと思いますが、
そんな中では、ローストビーフは奇跡的においしい料理でしょう。

ちなみにイギリス料理が不味い理由はその調理法にあります。
とにかくToo much。
ほろっほろになるまでゆでる、黒焦げになるまで揚げる、などなど。

これは産業革命後、一般市民(労働者)の生活環境に一つ原因があるようです。
というのも、当時は一般市民が新鮮な食べ物自体を入手するのが困難でありました。
となると、おのずとしっかりと火を入れたくなりますね。

とういうことで、本日はローストビーフのレシピをご紹介。
もちろん火は入っていますが、こちらは貴族のメニューだったため、中は生でございます。

牛肉(モモ)　500g
塩　小1
ブラックペッパー　少々
にんにく　2かけ
ローズマリー　少々
玉ねぎ　1個
醤油　大4
みりん　大4
赤ワイン　大3

■にんにくとたまねぎをすりおろしておく。
■お肉を冷蔵庫から取り出し放置して室温にしたら、塩～ローズマリー(にんにくは1かけ分)を塗りこんで更に放置する。
■中火に熱したフライパンへ肉を投入、各側面を1.5分ずつ焼いていく。
■全面を焼いたら火を弱め蓋をして5分程度転がしながら焼き、ホイルの上に取り出す。
■全面を包んだら再度放置(20分～30分)。
■フライパンに残った肉汁は捨てず、残りのにんにくとたまねぎを炒め、しょうゆ～赤ワインを加えて煮詰める。
■ソースが出来たら、肉をお好きな厚さに切り、ソースをかけて完成！

＋3で放置後、汁が出てきたらソースにくわえてレンチンしておｋ。
8/30
追記、ご家庭のコンロにより火力がかわるかもです(＞人＜;)その場合、中火→強火　弱火→中火にかえてください^ ^

こんな飯は？

レシピ

パンを食べるならローストビーフを食べなさい！意外なお肉とからだの関係。

2014/09/27 飯を食べる人

パーティの必需品、ローストビーフ。
ダイエット中の方の中には「お肉は天敵！」なんて方もいらっしゃるかもしれませんが、実は逆。

というのも、筋肉のもととなるたんぱく質をとらず、しかも食べないことでエネルギーまでとらないでおくと、
体は筋肉を分解してエネルギー源にします。

すると何が起こるか。
代謝が落ちます。

これはエネルギー消費量の低下につながり、脂肪やエネルギーがなかなか使用されなくなります。

つまりは太りやすいからだになる。
ここまで説明すればもはや自明ですね。

ですので、しっかりと肉も食べることは必要なんです。
ちなみに肉は糖質、脂質に比べてももっともエネルギーにはなりにくい成分。

つまり、ちゃんととってもなかなかエネルギー源にはならないんです。
満腹感は得られているのに、エネルギーにならない、つまり、余計な糖分や脂質をとらなくてすむ。
いいサイクル。

みなさま、もっと赤みのお肉をとりましょう、
ということで、本日はローストビーフのレシピをご紹介。
簡単にできるので、何かと忙しいパーティには最適な一品です。

牛ブロック(ロース)　500g
オリーブオイル　適量
しょうゆ　大2
酒　大4
みりん　大1
塩　小1
黒コショウ　少々
クレイジーソルト　適量

■ブロック肉を冷蔵庫からだし、放置。オリーブオイル～みりんを合わせておく。
■肉が常温になったら塩～クレイジーソルトを全体にかけ、20分程度放置。
■フライパンを中火にし、肉の表面全体を焼く(8分程度)。
■合わせておいたたれをフライパンに入れ、煮立たせて5分程度煮る。
■ふたをして火を止め、たれを全体にしみこませる。
■肉を取り出し、火をつけ、とろっとするまで水分を飛ばす。
■肉を5mm程度の厚さに切ったらソースをかけて完成！

＋芯まで火を通さないこと！
＋肉は冷めてから切ること！

こんな飯は？

レシピ, 洋食

ロールキャベツとトルコの意外な関係。知りたい？

2014/09/23 飯を食べる人

洋食代表の一つ、ロールキャベツ。
今やおでんの具にもなるほどに浸透している料理ですが、
その発祥の地は日本から9000kmと遠く離れたトルコです。

どの料理の名は「ドルマ」。
現在も中央アジア〜北アフリカの家庭で食べられる、
ブドウの葉やキャベツの葉に具を詰め込んで煮る料理です。
詰められる、という意味のトルコ語が「ドルマ」です。
あぁ、そのまんま。

トルコ料理は世界三大料理の一つ。
良くヨーグルトを使うため、腸の働きを良くする効果があり、
普通に食べる時でも、ダイエットには多少向いているかも。

ということで、トルコ発祥のロールキャベツ、本日はトマト煮込みver.で。
実はかなり簡単なので、忙しい夜にも最適ですよ。
(ヨーグルトは使いません)

キャベツ　大6枚
玉ねぎ　1/4個
ひき肉(豚)　280ｇ
ナツメグ　少々
しお　少々
こしょう　少々
卵　1個
ベーコン　5枚
水 1/2カップ
トマト缶　1/2缶
トマトケチャップ　大さじ1
固形スープの素　1個

■キャベツを6枚ほどはがししっかりと洗ったら、ラップをかけてレンジで表裏それぞれ1分ずつチンする。
■玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉〜卵までを加えて良く混ぜておく。
■加熱したキャベツは冷水にさらし、しっかりと水分を拭く。
■先ほどのタネをキャベツの奥の方にのせたら、手前に向かって巻いていく。
■左右をたたんだら、ベーコンを巻いて楊枝でしっかりと固定する。
■鍋に水を入れ、先ほどのロールキャベツを均等に並べていく。
■火をつけ、中火で13〜14分程度加熱している間に固形スープの素とトマト缶、ケチャップを加える。
■鍋を揺らして全体にソースが行き渡ったら、火を止め器に持って完成！

＋隠し味でしょうゆを入れても美味しい！

こんな飯は？

スイーツ, レシピ

米粉と小麦粉。罪悪感は米粉の方が少なめでございます。

2014/09/23 飯を食べる人

少し前から良く聞かれる米粉。
これはもちろん米を粉砕したもの。
その時点で小麦粉とは全く違うものです。

ですが、主食となる穀物を原料としていますから、
どちらもグルテンなどの成分を含み、発酵&焼くことでパンなどにすることが出来ます。

ダイエットの観点で考えると、断然米粉。
これは、小麦粉よりも以下の点がダイエットむきだからです。
・脂質量が少ない
・アミノ酸が多い
・パンなどにするともちっとし、良く噛むことになる

カロリー自体に大きな違いはありませんが、
脂質の量が少ないなどはスイーツとして食べる上でも大きな違いになるでしょう。

ただ、食物繊維量などは小麦粉の方が多いため、
パンなどを食べる時はしっかりと野菜などで補うことをお忘れなく。

ということで、本日はスイーツ好きだけどダイエット中なあなたへ送るレシピのご紹介。
米粉を使ったヘルシーなロールケーキで、罪悪感なんぞぶっとばしましょう。

卵　3個(卵白は3個分、卵黄は2個分使用)
砂糖　大3
牛乳　大2
米粉　大3
バニラエッセンス　適量
生クリーム　1カップ
塩　少々

■卵を卵白と卵黄にわけ、卵白を泡立て器で泡立てる。
■砂糖大2を3回に分けて加え長ら、更に泡立て固いメレンゲ状にする。
■砂糖大1/2を卵黄に加え粘度が出るまで泡立てる。
■牛乳を人肌まで温め、卵黄に加えて混ぜ、更にふるいに入れた米粉を加えながら混ぜ続ける。
■混ぜきったら、少しずつメレンゲを加え、バニラエッセンスを適量振る。
■オーブンを予熱しておき、型に流し入れ全体を平にしたら、200度でおよそ11分焼いたら粗熱をとる。
■生クリームに残りの砂糖と塩を入れ、良く泡立てる。
■スポンジ生地の焼面を外側にするようにクリームを塗って一気に巻き、ラップをかけて1時間程度冷やして完成！

＋生地は水分が飛ばない様に、ラップをかけて冷やすこと！