今日は高級中華料理である北京ダックについて調べてみました。
その歴史は北栄時代にまで遡ります。
元々宮廷料理であり、その頃から高級料理でした。
当初は宮廷でのみで食されておりましたが、16世紀に初めて民間にて専門店が開店。
その後様々な調理法が生まれ消えながら国を超え、
現在では香港、台湾、シンガポールなどなどの中華系住民のすむ地域に共通して見ることができます。
ちなみに北京ダックはアヒルですが、普通のアヒルではありません。
おいしく食べるためにぷくぷくと太らせられたアヒルでございます。
北京ダックに使うアヒルは特殊な方法で飼育されております。
えさはムギなどのハイカロリーなものを食べさせます。
ふ化後、約60日目からこの酔うな餌を与え、体重が5～6kgに達した時点で出荷となります。
なお、北京ダックは元々羽毛が黒かったのですが、品種改良を重ねられて羽は白くなりました。
なぜに高いのか、それはただ単にアヒルを調理しただけではないからなのですね。
ではまた。
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