梅雨も本番で土砂降りな今日は牛のたたきについて。

牛のたたきとローストビーフの違いって分かりますか？
見た目はいっしょにしか見えないこの二つの料理。
その違いは焼き方にあります。

ローストビーフ：オーブンでじっくり。中まで火を通す。
牛たたき：表面だけさっと焼く。中までは火が通らない。

つまり、牛たたきの方が中はより生に近いことになります。
なので、鮮度が大事。
ネットを見ても、牛たたきの通販商品は少ないんですよね。

つまり。

牛たたきは家で作るのが一番うまい！
ということで、本日は和風カルパッチョ仕立てな牛タタキのレシピのご紹介！

牛肉ブロック(もも)　500g
みりん　大匙4
料理酒　大匙4
しょうゆ　1カップ
大根　5cm
赤ピーマン　1個
リーフレタス　1個
たまねぎ　1個
万能ねぎ　5cm
ミニトマト　5個
ポン酢
片栗粉　適量

■牛ブロックは冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておく。
■中火で熱したフライパンにサラダ油をしき、牛肉を各面1〜2分程度焼く。
■弱火にして余分な脂は捨て、みりん、料理酒を入れてなじませたらしょうゆを入れて全体になじむようにひっくり返しながら、10分程度煮る。
■火を止めて放置し粗熱を取り、煮汁と一緒に容器に入れて冷蔵庫で一晩放置。
■レタスは水洗いをして適当な大きさに分け、たまねぎは0.5mm程度の幅に切り最低30分は水にさらし、水を切る。
■赤ピーマンは洗ってたねを取り、0.5mm幅に切り、ねぎは小口切りにし、トマトはへたをとって洗い半分に切り、大根は皮をとりおろしておく。
■冷蔵庫より肉を取り出し、煮汁を温めて水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
■野菜を混ぜて器にしき、上にカットした牛たたきを乗せ、おろしポン酢をかけてねぎをかけて完成！

＋しっかりと寝かせることが重要！しょうゆだけでなく、好みで砂糖を入れてもOK！

こんな飯は？

野菜

野菜がおやつに？次のブームはレンコンかしら？おいしいレンコンの食べ方

2014/06/22 飯を食べる人

最近、どこのスーパーにも、数多く果物売り場に、キウイ等と共にならんで、存在感を見せ出している、野菜達のチップの種類の多さには、驚いています。

そのままボリボリと食べるのも良いですが、私は、上から、ヨーグルトを掛けたりしています。

人参やとまと、キャベツ、ホウレンソウ等は、野菜ジュースの定番食材ですが、ゴボウは、おかず以外にも、かりんとう風にしたおやつの世界にも顔をだしていたりしていますね。

レンコンは、煮物や酢の物の材料というイメージが強い食材です。

我が家では、レンコンのすりおろし汁も定番とはなっていますが、お菓子の世界では、どのようなモノが在るのか知りません。

それならば、自分で考案すれば良いと即決して、あみだしたのが、すりおろしたレンコンと、お団子粉、お砂糖、お塩少々を混ぜ合わせて熱湯の中へ・の、いわゆる、みたらし団子のレンコン入りでした。

みたらしと同様に、甘いタレをかけて食べると案外美味です。

他にも、クッキーを細かく砕いて、レンコンの汁や、すりおろしたモノを入れて、それらを、バニラアイスと一緒に混ぜ合わせ、ラップで、筒状にグルグル巻いてから、冷凍庫に入れて、４．５時間もすれば、美味しいレンコンクッキーアイスの出来上がりとなりました。

レンコンは、腹もちが良く、便秘の解消の手助けもする食材なので、美肌の強い味方であり、ダイエット効果もあります。又、からしレンコンが苦手で、レンコン自体を食べないでいるお子様達にも、これからの季節を上手く乗り越える為にも、お勧めです。

色鮮やかで濃い色の野菜の人気には、今一歩、根菜類は勝てないでいますが、もっと、根菜類の底力を知って欲しいと思います。

こんな飯は？

レシピ, 肉

たたいてたたいておいしくなぁれ！牛肉のたたきのレシピ！

2014/06/21 飯を食べる人

[たた-く]
手や道具を用いて打つこと。

ということで、「たたき」とはお肉や魚がなにがしかに叩かれたもんです。
特に一般的には魚などの身を包丁などで細かくし(たたき)、調味料などを混ぜたものを言いますね。
アジとか。マグロとか。アジなんかネギやショウガの風味が効いていて美味いです。

しかし、牛肉のたたきは細かくなんかなっていませんね。
そう、もう一つの調理法として表面近くだけを炙った「たたき」もございます。

こちらの「たたき」に関しては、肉を柔らかくするために包丁の平らな部分でたたいたことに由来するといわれています。
(いくつか説はある。焼くことが関係してないのは謎・・)

今回はそんな牛肉のたたきの本格的な作り方をご紹介します。
これとワインで、今夜はパーリナイ！

牛肉ブロック(モモ)　500g
しお

料理酒　大2
みりん　大4
みそ　大2
刻みにんにく　1かけ分
塩麹　大1

しょうゆ　大2
みりん　大1
赤ワイン　大2
バルサミコ酢　小1
こしょう
ネギ　5cm

■牛肉は外に出して常温に戻しておき、全体に塩をかけ30分程度放置。
■牛肉から出た水分はキッチンペーパーなどで拭き取っておく。
■フライパンを中火で熱し油をひいたら肉を乗せ、全面を軽く焼いていく。
■全体にやや焦げ目をつけたら火を消す。
■フライパンに蓋をし、余熱を使って火を通すため、30分放置。
■料理酒〜塩麹をジップロックに入れ、混ぜ合わせたら、肉をいれてよく揉み、1晩おく。
■ネギはみじん切りにし、しょうゆ〜ネギを混ぜレンジで1分間チン。
■一晩つけた肉をカットしたら混ぜたタレをかけて完成！

＋そのまま食べても十分味はついてます！