レシピ, 麺

カモカモカモカモ、カモ南蛮。おうちで作る本格鴨南ソバ！

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鴨・・・と言えば鴨川シーワールド。
実は1970年生まれと結構お年めしてます。

この”カモシー”がある鴨川市。
街中には街の水源である加茂川が流れます。
この加茂川。その名の由来は京都の鴨川に似ているから。
この街のシンボルが感じこそ変え、町の名前になったそうです。

すっごいピンポイント。
どうでもいい・・・か。

話は変わって。
個人的に、鴨のローストがとても好きです。
ということで、安いものから高いものまでちょこちょこ食べるのですが、
最近食べた中では、レストラン・ランス・ヤナギダテで食べた鴨のロースト トリュフソースがNo.1。
ソースが絶品です。
表参道からちょっと入ったところにあって、まさにレストランって感じのお店。
記念日デートなんかにはうってつけですね。

そんな高い店に何度も行けない！
でも本格的な鴨料理が食べたい！

ふむ。ならばおうちで作りましょう。
日本人なら和食でしょう。

ということで、鴨南ソバのレシピをご紹介します。
ガラスープから作るのが面倒ならばはしょってもOK!

ingredients
鴨肉(ムネ)　1枚
ガラ　鴨の骨一羽分
めんつゆ(濃縮)　
そば　2人分
ネギ　好みの量
一味唐辛子
柚子の皮
サラダ油

3min
■鴨の骨を圧力鍋に入れ、一度ゆでこぼし、脂を入れ圧力をかけて5分程度煮込み、スープをとる。
■加熱後はスープのみ取り出し、めんつゆと合わせて適度な味へ調整する。
■フライパンを中～強火で熱し、鴨肉を皮を下にして焼き、ひっくりかえして同様に表面にだけ焼き目を付ける。
■取り出して粗熱をとったら適当な大きさに切り、ついでにねぎも切っておく。
■そばをやや硬めにゆでたらお湯を切り器にいれ、鴨肉、ねぎをのせ器のはしの方からつゆを注ぐ。
■お好みでゆずの皮、一味を添えたら完成！

tips
＋つゆは肉の上からかけないこと！

こんな飯は？