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あの匂いがたまらない！本格派炊き込みご飯の作り方！

2014/05/29 飯を食べる人

炊き込みご飯はその具で四季の変化を感じられる、日本の心のような料理です。
また、ご飯と一緒に炊くだけでいいことと、ご飯の大海原のような包容力によって、さまざまなバリエーションがあります。

そんな炊き込みご飯ができたきっかけを皆様はご存知でしょうか？
なんと意外にも美味しさの追求ではありません。
今でこそ白ご飯は松屋や吉野家などで百円程度で食べられますが、
昔は銀シャリは高級品でした。
そう、炊き込みご飯はお米の嵩増しのために発案されたのでした。
そのため、かつては芋や雑穀、草などがたっぷりと使われておりました。

そういえばちょっと前に笑っていいともで夢の炊き込みご飯っていうコーナーがありましたね。
自作した限りではグリーン豆スナックとコーンスープの炊き込みご飯が一番おいしかったです。
時間もできたし、タモさんもいろいろと試してるのかぁ。

ということで今回は王道炊き込みご飯を本格的に作ります！
においを想像してくださいませ！

お米 2合
鶏もも肉 250g
ごぼう 100g
しいたけ 2個
にんじん 4㎝
お湯 300ml
顆粒だしの素小1
しょうゆ大3
酒大2
みりん大1
おろしわさび小さじ1

■お米を粗目に研ぎざるに入れたら濡らしたタオルをかぶせておく。
■ごぼうはよく洗って皮を包丁の裏でそぎ取り、輪切りにしたら流水に３分程度つけておく。
■お湯へだしの素をしっかりととかしだし汁を作りっておき、だし汁80mlとごぼうをミキサーで粗目に潰す。
■もも肉をグリルでじっくりと焼いたら一口大に切って再び表面を焼き、滴った脂を取っておく。
■残りのだし汁としょうゆ大2、酒、みりん、もも肉、鶏から出た脂を鍋に入れあくをとりながら5分煮たら冷まし、もも肉だけ取り出す。
■お米、ごぼう、煮汁を加えて炊飯器で気持ち少なめの水で炊いたらもも肉を混ぜ蒸らして完成！

＋もも肉はカリカリに焼くと美味しい！

こんな飯は？

レシピ, 中華, 肉

新婚当時大失敗した豚の角煮にリベンジ！絶妙な柔らかさを出すことに成功

2014/05/29 飯を食べる人

事の始めは新婚の時に作った豚の角煮

料理初心者だった事もあり若気の至りで適当に作ったのが運のつき
出来上がったのは味のない豚の角煮

今思えばゆで過ぎて味が抜けてしまったとか調味料のバランスとかある程度想像がつくが５年経った今でも「あの時の味のない角煮はひどかった」と旦那につつかれる始末

それなら旨い角煮を作ってやろうじゃないかとネットであらゆるレシピを調べ試すことに

まずは肉を軟らかくするために重層を少し入れた水に２ｃｍ角に切った豚バラ肉をいれる

旨味を出来るだけ逃したくないのでジップロックに先に肉を入れ
それから全体に重層水がぎりぎりいきわたる量をいれる。
ここで問題になったのが重層水の浸け時間！

一日だと軟らかさが足りず、二日だと味が抜け出過ぎてしまうので一日半がベストと判明

やわらか加工した肉の表面をフライパンで焼くのは普通どおりでＯＫ
鍋にだし汁、お酒、みりん多め、醤油少なめ（塩分が肉を固くしてしまうそうなので）、蜂蜜入りの調味液を作り肉投入

落としぶた（私はキッチンペーパー）をして調味液が半分くらいになるまで弱火でじっくり煮込む

圧力鍋を使うと短時間で軟らかくなるのだが味が抜けてしまう気がするので今回は使いません
大体一時間もするといい感じになるので常温になるまで放置、そのあと冷蔵庫にいれ一晩冷ます。

次の日には白く脂が固まるので脂をしっかり取り除く
（余談だが脂はいわゆるラードなのでこれは炒め物などの油代わりに再利用する）
調味液だけを取り出し醤油と片栗粉で味ととろみをつけたら
軽く温めた肉に絡めて完成！ぜひお試しあれ！

こんな飯は？

レシピ, 簡単料理

無農薬国産のそば粉で作る簡単レシピ！そばがき、そば粉のガレット、そば粉を使ったパウンドケーキ

2014/05/28 飯を食べる人

無農薬で国産のそば粉を見つけると、喜んで２～３袋は買って帰ります。
各県の物産館などではお安く美味しいものを見つけることができるので、とても楽しみにしているんです。

でもそばを打つわけではありません。
そばがき、そば粉のガレット、そば粉を使ったパウンドケーキなどを簡単に作っています。

そばがきは電子レンジで作っちゃいますので、２～３分でとても美味しく完成です。
美味しいお醤油をたらせば、そばつゆよりも好みです。
やはり国産の方が味がコクてコクがあるように思います。
シンプルなレシピだからこそ、安心していただける無農薬国産はありがたいです。

そば粉のガレットは、贅沢に100％そば粉で。
フランスに住んでいた頃に、そば粉のガレットを食べて衝撃を受け、なんと美味しいしなんとバリエーションが楽しめるのだろうと感激しました。
トッピングは目玉焼きとハムでご馳走がレットに。
バナナを焼いて、はちみつをかけたものでデザートガレットに。
好きなのは、レモンカードのジャムを挟んだもの。
レモンは合いますから、爽やかにいただけます。

そば粉のパウンドケーキは、素朴なタイプに仕上げるので、
全粒粉と半々で、甘味も甜菜糖を少しだけ。
触感は程よくあって、素朴でヘルシー。とても気に入っています。
ドライフルーツやくるみをいれても、お洒落かつ美味しいです。

私のレシピは簡単ですが、良い素材を見つけてこそ、だと思います。
それだけ素材の良さが勝負ですね。
これからも自分のお気に入りを、超簡単レシピで楽しみたいです。

こんな飯は？

レシピ, 和食

美味しい玉子は美味しいレシピで。玉子を引き立たせる厚焼玉子の作り方！

2014/05/27 飯を食べる人

卵焼き。特に厚焼玉子は日本独特の食べ方、つまりは和食です。
現在に近い寿司が流行りだした江戸時代から寿司ネタとして使われていたという記述も残っているそう。
肉食文化はあまりなかった日本ですが、玉子に関してはまた別のとらえ方をしていたのかもしれません。
やはり昔からある料理だけあってホウレンソウや海苔を入れたりとバリエーション豊富。
うなぎを入れた厚焼玉子はう巻きと呼ばれていますね。

そんな玉子焼きも使う卵によって味が全く違ってきます。
ということで高級な玉子をいくつかピックアップしてみました。
鳥取県：天美卵
北海道：三四郎
三重県：伊勢の玉子　赤玉
高知県：森の宝石(殻が青色の玉子！)
青森県：身土不二　青玉卵
などなど。
1個￥100〜￥300という驚愕の値段ですが、どれもとっっっっても美味しかったですよ！
弾力とコクが半端じゃありません。

もしあなたがこれらの玉子を買うことがあれば。
まずはそのまま卵かけごはんで味わったあとに、ぜひとも下記レシピで玉子焼きを作ってみてください。
普通の玉子との差に驚愕ですよ！

たまご 2個
サラダ油
砂糖小2
しょうゆ小１弱
お湯大1
顆粒だしの素小１弱
ねぎ 5cm

■玉子をボウルに割入れ、さとうとしょうゆを入れて混ぜる。
■ねぎをみじん切りにし、お湯へほんだしをとかし、これらもボウルへ投入、よく混ぜる。
■玉子焼き用フライパンを熱して(弱〜中火)サラダ油を適量しいたら、卵液を1/3程度入れる。
■上半分が半熟の状態で端へよせ再度1/3の卵液を投入、繰り返す。
■最後も半熟の状態で巻き付け、切り分けたら完成！

＋お湯ではなく牛乳でも美味しいです！
＋卵液は入れすぎないこと！