「焼き物」カテゴリーアーカイブ

お好み焼きの元祖。
その覇権争いは長きにわたり、未だ解決を見せていない。
ホントはどこが元祖なの？
その発祥は何なんだ！？

ということで調べたところ、起源は戦国時代の千利休が関わっていました。
麩の焼きという小麦粉を水に溶いて焼いた和菓子があり、茶の席での秋のデザートとして出されていたそうな。
これが時代をかけて、様々なルートで各地の文化を通過することで、
地域特有の独特の作り方が生まれ、広島風、関西風、ねぎやき等々と変化をしていきます。
なんというか、小麦粉って偉大・・

そう、つまりは発祥なぞなく、人類皆兄弟的な遠縁の親戚の様なもんなんです。
だから、まぁ、仲良くやればいいんじゃないかな笑

ちなみに味付けに使うソース。
大正〜昭和初期の頃は、ソースを使っただけで洋食に分類されていたとか。

そういやつんくもお好み焼き屋をやってたなぁ。
ほんこんやはるな愛もやってるし、伊原剛志や(旧)島田紳介もやってますよね。
それだけみんな独特のレシピを持っていて、かつ粉ものは原価が低いから儲かる、と。
飲食業としては、出資者側から見れば取り返しすい分野なのかもしれません。

さ、ということで今回はお祭で必ず食べる(私だけじゃないはず！)、
広島風お好み焼きのレシピをご紹介します〜！
フライパンで簡単にできるので、小麦粉が余ってるなら材料そろえてぱぱっと作っちゃいましょう！

小麦粉大3
だしの素小1
水大3
もやし 1/2袋
キャベツ 1/8個
たまご 1個
豚バラ 50g
サラダ油大1
お好みソース
青のり、かつお削りぶし

■小麦粉、だしの素をボウルに入れたら、水をまわし入れスプーンで混ぜておく。
■洗ったもやし根をとり小さめに切ったボウルに加え、1cm程度に切ったキャベツ、たまごもボウルに加える。
■良くかき混ぜたタネを油をしいた弱火のフライパンへのせ、適当な厚さになるように形を整える。
■上に豚バラをのせ、裏地がしっかり焼けいていることを確認してひっくり返したら、蓋をして裏側(豚肉側)も焼く。
■焼けたら蓋をはずし、再度ひっくり返したて、お好みソース等で味付けをして完成！

＋もやしはしっかりと細かく(1cm程度)すること！
＋分量と入れる順番を守ること！

こんな飯は？

レシピ, 焼き物

高級手長エビは素材の味を味わってほしい！手長エビのグリルのレシピ！

2014/05/12 飯を食べる人

エビの中でも手長エビはあまり知られていないのではないでしょうか。
実はこの手長エビ、別名はカワエビ。
そう、大人なら和民や土間土間なんかの居酒屋でから揚げで食べたことがあるのでは。
川やらにふつうに生息しているので、竿と針と糸とえさがあればひょいっとつれちゃいます。
しかしニュージーランド産など、サイズの大きな手長エビ(海外ではスカンピと呼びます)は、
1万円以上/1kgとかなりお高い様子。

そんな高級手長エビが手に入ったらぜひともやっていただきたい！
そのままの味をおいしく味わうためのレシピのご紹介です！

手長エビ 4尾
パセリ 5g
レモン 1/4個
オリーブオイル 5g
岩塩少々
白こしょう少々

■手長エビの背中を包丁で開く(尾も残しておく)。
■開くと灰色の背ワタがあるので取り除き、岩塩・白こしょう・オリーブオイルをかけグリルで10分〜15分焼く。
■パセリ、レモンをかけて完成！

＋焼きすぎると身が硬くなるので注意！

こんな飯は？

レシピ, 中華, 焼き物

お家で出せるプロの味！カリじゅわ美味しい、焼き春巻きのレシピ！

2014/05/10 飯を食べる人

世間は春。
春がつく食べ物と言えば、春巻き。
そうなんです、春巻きは春の食べ物を巻いて食べるから、
春巻きと呼ばれるようになりました(諸説あり)。
たけのこなどが具として入っているのはその関係かもしれません(単においしいから？？)。

揚げ春巻きであれば、新小岩の東京はるまきはおいしかった！
生春巻きならYサイゴンあたりのが美味しいそうですね。

案外簡単に出来るので、お家でもやってしまいましょう！
しゃきしゃき野菜で作る、カリカリ焼き春巻きの作り方です！

ピーマン 1個
しいたけ 2枚
とうふ半丁
ニラ 1/3束
もやし 1/3袋
中華スープの素適量
しょうゆ適量
春巻きの皮 6枚

■しいたけ、ピーマンは細切りにしておき、とうふをフライパンでつぶしながら炒め、中華スープの素をかける。
■フライパンにゴマ油をひいて、ピーマン、もやし、ニラの順に炒めたら塩をかける。
■とうふを混ぜ、水を少量加え、中華スープの素、しょうゆを入れ、水溶き片栗粉を入れる。
■具が冷めたら春巻きの皮に乗せ、多めの油でこんがり焼いたら完成！

＋とろみは固めにつけること！

こんな飯は？

レシピ, 中華, 焼き物

外はカリカリ、中はジューシー！簡単焼き春巻きの作り方！

2014/05/10 飯を食べる人

春巻きは驚くほど幅広い地域で食べられている料理です。
正直中華料理なのかと思っていましたが、スタイルこそ違えどアジア各国で好んで食されています。
例えば、
フィリピン・・ルンピア
ベトナム・・生春巻き(ネムクオン)
中国・・潤餅(ルンピアとよむ!)
タイ・・ポーピア
などなど。
生春巻きも美味しいですよね。
そーいや元モー娘。の吉沢ひとみも生春巻きが好きだっていってたなー。

なんて個人の趣味はいいとして(笑)、やはり基礎は焼き春巻き！
ということで今回は簡単おいしい焼き春巻きのレシピのご紹介！

豚ひき肉 100g
もやし 1/3袋
たまねぎ半分
ねぎ 10cm
にんじん 5cm
しいたけ 1個
はるさめ 30ｇ
春巻きの皮 6枚
鶏がらスープの素小1/2
小麦粉(水溶き) 適量

■たまねぎ〜しいたけを荒く細かめに切っておき、もやしを水洗いして水気を切っておく。
■はるさめに熱めのお湯をかけておき、軽く水洗いをして食べやすい長さに切っておく。
■少量の油を熱したフライパンに入れ、豚ひき肉、野菜、春雨の順に炒め、鶏がらスープの素を入れる。
■春巻きの皮に炒めた肉等を乗せ、水溶き小麦粉を塗ってくっつけ、多めの油で両面を焼いたら完成！

＋具は冷めてからのせること！
＋焼くときはつなぎ目の面を下にすること！