「レシピ」カテゴリーアーカイブ

お肉にはランキングがある。
そう、ちまたで言うA5ランク。
A5なんてもんは、そりゃあもう肉汁じゅんじゅわーでうまいに決まってる。

でも皆さんはこのA5ランクって何がいいのかご存知ですか？

それは実はとても複雑に決定されているのです。
項目は、二つ。
歩留等級と肉質等級。

？？

そうですよねw

・・・説明しよう！

歩留等級は、簡単に言えばその牛からとれる肉の量。つまりは体重に占める肉の割合です。
肉質等級は、簡単に言えば脂肪分の赤身対する割合。つまりはサシがどんだけ入っているかの割合です。

歩留等級には標準値があり、その上下によりA>B>Cと分かれます。
肉質等級は割合によって12段階に分かれ、それが5ランクへと再度分類されます。
ちなみに12段階は1<<<12と12になるにつれてよくなりますが、
8〜12までがランク5であるため、例えばA5と言っても幅があるんですよ。

と、いうことでA5というだけで踊らされない様にしましょう。

そういや先日ついにAKB系のトップにたった渡辺まゆゆも焼き肉が大好きだそう。
肉食万歳や！

ということで本日はA3ランクくらいの肉(いつも食べてるのって何ランクなんだ・・・？？)を使って、
お家で美味しい串焼きを作りましょう！

牛ロース　500g
ネギ　適量
しおこしょう　適量
砂糖　小2
ごま油　小2
酒　大2
しょうゆ　大4

■ジューシー肉厚感を味わうために、厚めに、板状に肉をカットする(切るときはサシと並行に)。
■ねぎをみじん切りにしたら、ねぎ〜しょうゆを袋に入れる。
■袋へ先ほどの肉を入れてしっかりと揉み込む。
■同じくらいの幅の肉を3〜4つ取り、串に刺していく。
■串に通したら、包丁の背でたたいておく。
■お好みの焼き加減で焼いたら、完成！

＋しっかりと肉の筋に沿って切ることでお肉が柔らかく！
＋せっかくの肉が固くなってしまうので焼きすぎ注意！

こんな飯は？

レシピ, 和食

試してほしい里芋の味噌煮。食べたくなること間違いなし

2014/06/09 飯を食べる人

お正月にいただくおせち料理のメニューとして、お煮しめは欠かせないものです。
お煮しめには根菜が多く使われますが、中でも欠かせない食材として挙げられるのが、里芋です。

里芋は親芋に小芋がたくさん成ることから、子宝や子孫繁栄を願って年の始まりに頂くのが習わしとなっています。
ホクホクして、トロリとして、冬の寒い時に頂くとほっとするようなお芋ですよね。

里芋のお煮しめは一般的にはお醤油をベースとした味付けで作られますが、一度ぜひ試していただきたいのが、味噌煮です。
使うお味噌は一般的な麹味噌で構いませんが、お好みのお味噌があればそれでも問題ないと思います。

みりんやお砂糖を加えて甘めのお味噌味で、じっくり煮込みます。
煮る時間や程度はそれこそお好みでよいと思うのですが、お芋の食感や歯ごたえを楽しみたい場合にはあっさりめに仕上げましょう。

お芋が少し煮崩れてお味噌とトロリと絡み合うほどにまで煮込むのも、オススメです。

この場合は他の食材はあまり多くせず、里芋の美味しさを存分に楽しむのがよいと思いますが、一緒に煮込むものとしてオススメしたい食材があります。

それは、鶏肉です。
味わいを考えれば手羽元などが美味しいのですが、骨で里芋が過剰に傷ついてしまうのでモモ肉などをオススメします。
里芋があまりお好きでない方やお子さんには、きっと喜んで頂けるメニューとなるでしょう。

また、鶏肉と煮込んだ場合に忘れてはならないのが、残った煮汁の美味しさです。
鶏肉からの旨味が溶け込んだ甘辛いお味噌は、お餅にも白いご飯にも、合うことこの上なしです。
お正月でなくとも食べたくなること間違いなしですので、ぜひ試してみてください。

こんな飯は？

レシピ

日本にもある素材でできるメキシコ料理！日本ではアボカドのディップとかワカモレとか言います

2014/06/08 飯を食べる人

私の旦那はメキシコ人。私もメキシコに旦那と出会う前から住んでいた事もあって、メキシコ料理をしょっちゅう食べていた。

でも彼と付き合ってからは彼のお母さん、私の義母のご飯も教えてもらったり見よう見まねでやってみたりしている。

日本にもある素材でできるメキシコ料理はグアカモーレだ。日本ではアボカドのディップとかワカモレとか言うけど、本当の名称はグアカモーレ。

まずはアボカドを3個くらい切って中身をくりぬいてボウルに入れる。
そしてマッシュしてかたまりがなくなればOK。

そこへ細かく刻んだにんにくとライムを1，2個お好みで絞っていれる。
ついでに塩もお好みの量を入れる。あまり入れ過ぎるとライムの味と合わせるとしょっぱくなるから程程に。小さじ1杯程度がいいかな。

それからトマトを1個、細かく刻んで、後はシラントロと英語とスペイン語でも呼ばれる、パクチー？コリアンダー?を1束入れてかき混ぜる。

これで完成！所要時間10分くらいでできちゃう簡単メキシコ料理。パーティーなんかにももってこいの1品。

これをメキシコではお肉にかけて食べてもいいし、そのまま食べてもよし。そしてトスターダと呼ばれるトルティージャを揚げたものに塗って食べたりする。

ついでにここにチーズをかけたりしたら更においしいんだけどね。
でも日本で食べるならトルティージャチップスにつけて食べたり、レタスで巻いて食べたりしてもヘルシーでいいかも！それはお好みで。

こんな飯は？

レシピ

中華だしの素で簡単ピラフ風ご飯の作り方！洋風中華変幻自在。

2014/06/06 飯を食べる人

中華だしの素にウェイパーというのがあります。
これも美味しいのですが同じシリーズでウェイユーという方が化学調味料を使っていないのでお勧めです。
値段はやはりウェイユーのほうがちょっと高いです。

さてウェイパーでもウェイユーでもいいのですが、これらとバターを組み合わせてチャーハンを作ると洋風ピラフの味付けになります。
本来中華だしの素ですから中華味になるはずなのですが、バターが入ると洋風になるから面白いです。

コンソメで作るよりよほど美味しいピラフ風チャーハンになります。

作り方は簡単で、温めたフライパンにバターを溶かし、お好きな具材とご飯を炒めてティースプーン１杯ほどのウェイパー（ウェイユー）で味付けするだけ。

ティースプーン一杯でだいたい２人前の味付けに相当しますが、味見をしながらお好きな濃さに加減してください。

バターが入るのでご飯がつやつやとふっくらし、まるでピラフのような味わいになります。
シーフードミックスを入れて海鮮ピラフ風にして楽しむのもいいかもしれません。
休日のランチなどに手軽に作れると思います。

チャーハンのご飯は冷ごはんを使うことが多いと思いますが、ひと手間かけてレンジでチンしておくと具材や味付けがよく絡み、おいしく出来ます。

卵は先に炒めておく方法もありますし、チンしたご飯をボールにいれて卵と絡ませておき、
それを具材と炒めるという方法でもいいと思います。
いずれにしろフライパンは先に十分に温めておきましょう。