「レシピ」カテゴリーアーカイブ

牛はなぜに牛なのでしょうか。
お察しの方もいるかもしれませんが「牛」という字は、
彼らの顔面を真正面から見た状態が元といわれています。
(角一個どこいった笑)

牛は朝鮮から入ってきたものなのですが、
そちらの方言では「ウ(牛)」と呼ぶそう。
これに獣である「シシ」という言葉がついて、「ウシ」という読みになったという説があります。

ちなみに「ギュウ」という読みは、牛の鳴き声が「ンゴウ」と聞こえたからだそう。
結構無理があるような・・。

ほい。だらだらと豆知識でした。

ということで今回はそんな牛をぼっこぼこに叩いてみます！
料理でいうたたくとは、外だけ焼くという調理法です！
簡単牛たたきのレシピをご紹介しまーす！

牛ブロック(モモ) 300g
たまねぎ　1個
酢　大匙3強
しょうゆ　大匙2
料理主　大匙2
レモン　1/2個
ガーリックパウダー　適量
しおこしょう
万能ねぎ　1本

■牛肉全体にしっかりとしおこしょうを振り、30分ほど放置する。
■その間にたまねぎを切り、流水にさらして辛みを抜いておく。
■フライパンに酒、酢、しょうゆを入れて弱火で煮立たせる。
■放置した肉から余分な水分をふき、フライパンを中火に熱して油をしき、全面を焦げ目がつくまで焼く。
■袋などに肉、タレ、よく水を切ったたまねぎを入れ、最後にレモン汁を混ぜたポン酢を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
■ねぎを小口切りにしておき、牛肉を適当な大きさに切り分け、たまねぎと一緒に盛ったら完成！

＋300gが程よい大きさ。生ものなので早めに食べるべし！

こんな飯は？

レシピ, 海鮮, 野菜

しらすとレタスの簡単サラダの作り方！美味しくって栄養満点！

2014/06/23 飯を食べる人

夏は暑いので調理をするのも大変な作業です。

冷たいものやさっとできるもので済ませたいところですがそればかり続いてしまうのでは栄養が足りなくなってしまいます。

そんなときにおすすめのサラダレシピを紹介します。火も、包丁も使わずさっとできてとても簡単です。

材料はレタスとシラスです。

レタスは良く洗って水につけておきます。そのあと水気を絞るとパリッとします。

シラスは気になる人は水洗いをしてこちらもキッチンペーパーなどでとっておいても良いと思います。

ボールにレタスを手で適当な大きさにちぎっていれます。そしてシラスも入れます。そしてごま油を一まわしかけます。

これを程よく混ぜ合わして出来上がりです。あとはお皿に盛るだけですが、そのまま出せるようなおしゃれなボウルで作れば、後片付けも楽です。

たったこれだけのことですが、シラスの塩気とレタスとごま油が混ざり合ってとてもおいしい味になります。

シラスが多いとよりボリュームのあるサラダになるし、その方がよりおいしいと私は思っています。

とくに塩コショウを足す必要もありません。塩分が多すぎるのは考えものです。

シラスのカルシウムも取れて、栄養バランスも良いです。小魚は体に良いと聞きます。
彩りも緑と白でとても良いです。そこにゴマを入れてもさらにおいしく栄養満点になると思います。
手でレタスをちぎるところなどは小さい子供でもできるのでお手伝いをさせるのも良いと思います。

簡単だし、どこでも手に入るものなのでぜひ試してほしいレシピです。
暑くて食欲があまりないというときなどにもおすすめです。

こんな飯は？

レシピ, 肉

牛たたきとローストビーフの違いとは！？ついでにお家でできる本格派牛たたきのレシピも！

2014/06/22 飯を食べる人

梅雨も本番で土砂降りな今日は牛のたたきについて。

牛のたたきとローストビーフの違いって分かりますか？
見た目はいっしょにしか見えないこの二つの料理。
その違いは焼き方にあります。

ローストビーフ：オーブンでじっくり。中まで火を通す。
牛たたき：表面だけさっと焼く。中までは火が通らない。

つまり、牛たたきの方が中はより生に近いことになります。
なので、鮮度が大事。
ネットを見ても、牛たたきの通販商品は少ないんですよね。

つまり。

牛たたきは家で作るのが一番うまい！
ということで、本日は和風カルパッチョ仕立てな牛タタキのレシピのご紹介！

牛肉ブロック(もも)　500g
みりん　大匙4
料理酒　大匙4
しょうゆ　1カップ
大根　5cm
赤ピーマン　1個
リーフレタス　1個
たまねぎ　1個
万能ねぎ　5cm
ミニトマト　5個
ポン酢
片栗粉　適量

■牛ブロックは冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておく。
■中火で熱したフライパンにサラダ油をしき、牛肉を各面1〜2分程度焼く。
■弱火にして余分な脂は捨て、みりん、料理酒を入れてなじませたらしょうゆを入れて全体になじむようにひっくり返しながら、10分程度煮る。
■火を止めて放置し粗熱を取り、煮汁と一緒に容器に入れて冷蔵庫で一晩放置。
■レタスは水洗いをして適当な大きさに分け、たまねぎは0.5mm程度の幅に切り最低30分は水にさらし、水を切る。
■赤ピーマンは洗ってたねを取り、0.5mm幅に切り、ねぎは小口切りにし、トマトはへたをとって洗い半分に切り、大根は皮をとりおろしておく。
■冷蔵庫より肉を取り出し、煮汁を温めて水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
■野菜を混ぜて器にしき、上にカットした牛たたきを乗せ、おろしポン酢をかけてねぎをかけて完成！

＋しっかりと寝かせることが重要！しょうゆだけでなく、好みで砂糖を入れてもOK！

こんな飯は？

レシピ, 肉

たたいてたたいておいしくなぁれ！牛肉のたたきのレシピ！

2014/06/21 飯を食べる人

[たた-く]
手や道具を用いて打つこと。

ということで、「たたき」とはお肉や魚がなにがしかに叩かれたもんです。
特に一般的には魚などの身を包丁などで細かくし(たたき)、調味料などを混ぜたものを言いますね。
アジとか。マグロとか。アジなんかネギやショウガの風味が効いていて美味いです。

しかし、牛肉のたたきは細かくなんかなっていませんね。
そう、もう一つの調理法として表面近くだけを炙った「たたき」もございます。

こちらの「たたき」に関しては、肉を柔らかくするために包丁の平らな部分でたたいたことに由来するといわれています。
(いくつか説はある。焼くことが関係してないのは謎・・)

今回はそんな牛肉のたたきの本格的な作り方をご紹介します。
これとワインで、今夜はパーリナイ！

牛肉ブロック(モモ)　500g
しお

料理酒　大2
みりん　大4
みそ　大2
刻みにんにく　1かけ分
塩麹　大1

しょうゆ　大2
みりん　大1
赤ワイン　大2
バルサミコ酢　小1
こしょう
ネギ　5cm

■牛肉は外に出して常温に戻しておき、全体に塩をかけ30分程度放置。
■牛肉から出た水分はキッチンペーパーなどで拭き取っておく。
■フライパンを中火で熱し油をひいたら肉を乗せ、全面を軽く焼いていく。
■全体にやや焦げ目をつけたら火を消す。
■フライパンに蓋をし、余熱を使って火を通すため、30分放置。
■料理酒〜塩麹をジップロックに入れ、混ぜ合わせたら、肉をいれてよく揉み、1晩おく。
■ネギはみじん切りにし、しょうゆ〜ネギを混ぜレンジで1分間チン。
■一晩つけた肉をカットしたら混ぜたタレをかけて完成！

＋そのまま食べても十分味はついてます！