レシピ, 中華

高級ほしあわびを手に入れたら・・お家で出来る、ほしあわびのオイスターソース煮のレシピ！

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ほしあわびってなんでしょ？
ほしあわびとは、とれたあわびの殻をとり、茹でた後に天日干ししたものです。
一回茹でるのは洗浄の効果があります。
また、天日干しにすることでアミノ酸が増え、うま味が増えます。

このほしあわび、中国ではフカヒレ・燕の巣とあわせて、三大食材の一つと位置づけられています。
日本の赤飯のように、特にお祝い事で出される、めでたく贅沢な食材なんです。

ほしあわびは生のあわびより高いのですが、これはほしあわびに適したあわびが少ないことが原因の一つ。
つまり、流通する全てのあわびよりも数がさらに少ないんですね。
もちろん、加工という行程を経ていることもあります(干すのは数年だったり！)。

それでも一生に一回くらいはほしあわびを食べてみたいもの。
手に入れた暁には、おいしく調理したい！

ということで今回は素材であるあわびの味を堪能するためのレシピをご紹介！
出汁とりが命です！

ingredients
ほしあわび　適量
煮干し　10本
昆布　2枚
しょうゆ(濃い口)　小1
みりん　小1
片栗粉　小1
水　約1カップ

3min
■冷凍ほしあわびは調理の半日前には出しておき、自然解凍する。
■煮干しの頭を採ったら鮑が全て浸る水に30分ほどひたし、火にかけて沸騰するまえに弱火にして煮込みつつあくを取る。
■出汁はこしたら鍋に戻し昆布を加え再度火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
■この出汁にほしあわびを加えたら、しょうゆ、みりんを入れ煮る。
■水溶き片栗粉を入れよく混ぜたら完成！

tips
＋味はしょうゆの量で好きなだけ調整して下さい！

こんな飯は？